Traditionnellement utilisé en Inde dans la cuisine ayurvédique, il est considéré dans la tradition védique comme de l’or liquide. le Ghee ou ghî en sanskrit est un beurre clarifié, c’est-à-dire qu’il a été débarrassé du lactose, de l’eau et des protéines qu’il contenait.
Il est considéré comme étant la matière grasse la plus noble et la plus pure. Le ghee est un produit fondamental de la nutrition saine. Il entre au cœur des nombreuses thérapies de l’Ayurveda.
Contrairement au beurre, le Ghee ne s’oxyde pas et peut être conservé à température ambiante. Pouvant supporter de très hautes températures, il ne va ni noircir, ni brûler à la cuisson et peut donc s’utiliser dans tous les plats.
Enfin, puisqu’il ne contient plus de protéines de lait, il peut s’adapter sans problème aux régimes sans laitages.
Excellent pour Pitta, il réduit Vata. On considère le ghee comme équilibrant les trois humeurs. Bien qu’il puisse augmenter Kapha par ses attributs, il reste le meilleur lipide pour ce dosha. Car quoique lourd et frais, il a la particularité d’augmenter Agni.
Le ghee contribue également à l’amélioration de la mémoire, apporte l’élasticité à la peau, nourrit le système osseux et les tissus nerveux, améliore considérablement le sommeil. Le ghee est un aliment qui contient : vitamine A, vitamine E et vitamine D.
C'est un puissant Rasayana.
Le Rayasana comprend tout ce qui touche au renforcement du système immunitaire. permet d’augmenter le prana (la force vitale) et qui produit des effets qui rajeunissent car il provoque la régénération intensive des nouvelles cellules et des tissus.
Le ghee est conseillé aux diabétiques et aux personnes qui souffrent de problèmes d’estomac ou de foie.
Les bienfaits
Il est régénérant, nutritif et nettoyant.
Il agit comme un antiacide au niveau des muqueuses de l’estomac.
Par son action rafraîchissante, il équilibre Pitta durant la seconde phase de la digestion;
Il permet une meilleure assimilation des aliments et favorise le bon mouvement.
Il draine les toxines hors du système digestif.
Il a une action nutritive sur l’ensemble des Dhatus (couches de tissus) qu’il régénère en profondeur.
Il nourrit les tissus les plus profonds : la moelle et le système nerveux.
Il améliore les fonctions cérébrales, tonifie le cerveau et la mémoire.
Laxatif doux et efficace
Il fortifie notre immunité.
RECETTE :
Pour 1 pot de ghee
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 30 min
Coupez le beurre en morceaux et déposez-le dans une casserole. Ne pas mettre de couvercle.
Laissez fondre tranquillement sur feu doux, vous verrez une partie blanchâtre remonter à la surface, écumez-la avec une cuillère à soupe ou une écumoire.
Quand vous avez retiré un maximum de partie blanche, vous pouvez filtrer le ghee et le mettre dans un bocal. Un filtre à thé peu faire l'affaire.
Le ghee va se solidifier en refroidissant mais il n’aura pas la même consistance que le beurre.
Conservez à température ambiante dans un endroit sombre.
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